La Leche de Tigre nació en los mercados peruanos como una versión económica del cebiche, pero hoy es un plato icónico que trasciende fronteras. Con su mezcla de cítricos, picante y frescura, es el jugo perfecto para disfrutar solo o acompañando mariscos. Aquí te enseñamos a prepararla como un verdadero chef peruano.
Ingredientes (2 personas)
- 1 filete de pescado blanco (corvina, merluza o lenguado).
- 1 cebolla roja (½ en juliana, ¼ para licuar).
- 5 limones (jugo fresco).
- ½ ají limo (sin semillas si prefieres menos picante).
- 3 dientes de ajo.
- 1 trozo de kion.
- 4 ramas de culantro (hojas picadas).
- ½ rama de apio.
- Rocoto molido (opcional).
- 600 g de espinazo de pescado (para caldo).
- Sal y pimienta al gusto.
- Hielo.
Preparación detallada
- Prepara el caldo (fumet): Hierve el espinazo de pescado con ¼ de cebolla, pimienta y sal por 20 minutos. Cuela y deja enfriar.
- Licúa los ingredientes base: En la licuadora, mezcla:
- ¼ de cebolla, apio, tallos de culantro, ajo, kion, ají limo, 2 cucharones de caldo y trozos de pescado. Licúa hasta obtener una textura sedosa. Cuela si es necesario.
- Incorpora los cítricos: Añade el jugo de 5 limones (solo ¾ para evitar amargor), hielo y ajusta la sal. Si la mezcla está muy espesa, agrega más caldo.
- Montaje final: Sirve en una copa con:
- Pescado en dados (marinado 2 min en limón y sal).
- Cebolla en juliana.
- Culantro picado.
- Ají limo en rodajas. Vierte la Leche de Tigre y decora al gusto.
Consejos para un resultado perfecto
🔥 Picante: Ajusta la cantidad de ají limo y rocoto según tu preferencia. 🍋 Limones: Exprime solo hasta ¾ del jugo para evitar amargor. ❄️ Frescura: El hielo es clave para mantener la temperatura ideal.
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